土鸡和饲料鸡的区别

来源:http://www.jemmvision.com 作者:疾病防治 人气:51 发布时间:2019-11-22
摘要:随着人民生活水平的不断提高,消费者越来越追崇绿色食品,对食品的风味、营养要求也越来越高。由于土鸡肉质鲜美、营养丰富、无公害污染,属绿色食品,近年来颇受人们青睐,价

  随着人民生活水平的不断提高,消费者越来越追崇绿色食品,对食品的风味、营养要求也越来越高。由于土鸡肉质鲜美、营养丰富、无公害污染,属绿色食品,近年来颇受人们青睐,价格不断攀升。而在市场上要识别土鸡应把以下三握个方面:
一外貌、
1、体形 土鸡体形一般较小,外观清秀,身躯狭长、紧凑,胸腿肌健壮。小腿分无羽毛附着与有羽毛附着两种。 饲料鸡躯体较大,样子笨拙,腿长脚粗,小腿一般无羽毛附着。
2、鸡冠 土鸡成年后,鸡冠红而鲜艳,尤其要下蛋时,红得如鲜血。公鸡冠大而红,母鸡冠长不太大。 公母饲料鸡鸡冠大小趋于一致,淡红显得失血色。
3、头部 土鸡头小,嘴不用断喙(把嘴巴前的尖锐部分截掉),尖锐且磨出光泽,会用嘴啄人。 饲料鸡头大,嘴一般断喙(防止小鸡互相伤害及进食方便),一般不啄人。
4、腿 土鸡相对饲料鸡脚要短、小、细,较瘦无肉,但结实且硬。脚颜色以黄色居多,也有青色、黑色、白色等,一般一批土鸡脚的颜色不一致。爪尖磨得比较光滑。脚上、脚底皮肤多磨出老茧,脚皮肤粗糙,颜色相对较深。 饲料鸡脚更大、粗,较肥有肉。脚颜色以黄色、黑色居多,一般一批饲料鸡脚的颜色是一致的。爪子较土鸡尖锐且易折断受损。脚上无老茧,脚皮肤光滑、细嫩,颜色相对较浅。
5、羽毛 土鸡羽毛结构紧凑光滑,光亮整齐,土鸡羽毛颜色多样,异彩纷呈,一批土鸡中羽毛颜色多不一样。成年土鸡从其身上拔毛,羽杆内无毛囊液,不带血。母鸡翘尾,公鸡的尾巴呈镰刀状。 饲料鸡羽毛颜色单调,多为白、黑、麻、黄,一批饲料鸡中往往羽毛颜色一致。羽毛一般松散,无光泽,毛色晦暗。饲料鸡出售时,羽毛还在生长期,从其身上拔毛,羽杆内多有毛囊液,带血。
6、皮肤 土鸡皮薄、紧致,毛孔细,呈网状排列。肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀。 饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔较粗。皮肤光洁度较差,颜色偏白。
二、口感、风味
土鸡有一股天然浓郁的鸡香味,且不易煮熟。肌肉结构紧,上口香,不是特别嫩但有韧性,味道鲜甜,骨头不硬,皮薄,油脂少。鸡汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面。 饲料鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少,口感较差。
三、营养价值 与饲料鸡相比,土鸡营养更佳,含高蛋白、氨基酸、微量元素和各种营养元素,脂肪含量较低,无药物残留,是儿童、孕妇、老人的首选。

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